Hoje, a comemoração é em dobro. Além do fim de semana dobrando a esquina, celebra-se nesta sexta-feira (4) o Dia da Cerveja, um motivo a mais para abrir as torneiras. Para ajudar os cervejeiros de plantão a apreciarem ao máximo a gelada, em casa ou no bar, conversamos com a especialista Francesca Sanci, autora de “O livro da cerveja”, que esclarece as dúvidas mais comuns sobre a bebida que é paixão nacional e dá um glossário para quem quer mergulhar nessa.
- Quais os tipos de cerveja favoritos no Brasil? É inegável a preferência dos brasileiros pelas cervejas Pilson e as Largers claras e refrescantes, como a American Larger. Já virou cultural. Em segundo lugar, vêm as cervejas de trigo, como Witbier e Weissbier.
- O que vem dentro do rótulo? A cerveja é uma bebida produzida com malte, água e lúpulo, fermentada por leveduras que podem ser adicionadas propositalmente ou não. Além disso, nossa legislação permite a adição dos chamados adjuntos que podem variar de grãos não maltados até ervas e especiarias.
- Que aspectos devemos observar nas cervejas? Normalmente, quando vamos avaliar uma cerveja, prestamos atenção de forma visual, olfativa e gustativa. No visual, vemos cor, turbidez, formação e persistência de espuma. No olfato, percebemos as nuances aromáticas relacionadas aos ingredientes e processos. Já na boca, percebemos os gostos básicos: acidez, dulçor, amargor e salinidade, caso tenha. Além disso, a sensação de boca que pode incluir corpo, carbonatação, cremosidade e por aí vai.
- A cerveja deve estar sempre gelada? Existem temperaturas ideais diferentes para cada estilo de cerveja. A Pilsen é tradicionalmente gelada. Outras mais encorpadas e complexas, evoluem em várias nuances. Para estas, aconselho servir geladas, mas beber aos poucos, para apreciar a evolução do sabor conforme a temperatura aumenta.
- Mais ou menos colarinho? Cada tipo de cerveja tem propriedades diferentes em relação à espuma. A gente tem a percepção de que colarinho é um roubo, mas ele faz parte da cerveja. É que nem o gelo no drink.
- Existe um copo ideal? A utilização de cada copo pode interferir sim na percepção do produto. Os mais bojudos permitem uma degustação mais lenta e analítica de cervejas mais complexas, a exemplo das taças pilsen, muito utilizadas no chope e as tulipas. Um detalhe são as hastes, que ajudam a evitar o contato das mãos com o bojo. Já os copos mais retos vão bem com cervejas refrescantes de aromas sutis — como o campeão das mesas de bar no Brasil, o copo americano.
- Quais as tendências no mundo da cerveja? As bebidas alcoólicas mistas, chamadas ready to drink, são uma tendência mundial. Um exemplo é a Radler, mistura de suco com cerveja. Outra que ainda não chegou na boca do povo, mas vem crescendo entre os apreciadores, é a Catarina Sour, ácida, frutada e refrescante, que se assemelha ao vinho rosé. Internacionalmente, é conhecida um estilo tipicamente brasileiro.
Glossário
Ale. Cervejas que possuem leveduras que sobem à superfície do tanque durante a fermentação e atuam idealmente em temperaturas mais altas.
Leia mais:Lager. Cervejas que possuem leveduras que vão para a parte inferior do tanque e atuam idealmente em temperaturas mais baixas.
Alcohol by Volume (ABV). Definido como o volume em mililitros de etanol puro em 100 ml de uma solução.
International Bitterness Units (IBU). Unidade internacional de amargor em partículas por milhão referente aos a-ácidos do lúpulo (responsáveis em grande parte pelo amargor) presentes na cerveja.
European Brewing Convention (EBC). Escala de cor européia que é representada por intervalos que variam de 3,94 a 78 +
Standard Reference Method (SRM). Escala de cor norte americana representada e intervalos que vão de 2 a + 40
(Fonte: O Globo)