Usar vinagre ou detergente para higienizar frutas, verduras e legumes é um hábito comum na cozinha, mas esses produtos não garantem a eliminação dos microrganismos que podem contaminar os alimentos e provocar doenças. O alerta é da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que reforça a importância da desinfecção adequada, principalmente dos alimentos consumidos crus.
Segundo a agência, nem o vinagre nem o detergente têm eficácia antimicrobiana comprovada para substituir os produtos específicos destinados à desinfecção de alimentos. Além de não oferecerem a mesma proteção, essas alternativas podem alterar o aroma natural dos alimentos.
O uso de detergente exige atenção especial: como não é formulado para aplicação direta em alimentos, pode deixar resíduos indesejáveis, especialmente em frutas, legumes e verduras com superfícies porosas, representando riscos à saúde de quem os consome.
Leia mais:A Anvisa ressalta, entretanto, que é necessário diferenciar os dois produtos. O vinagre é um alimento e não deve ser equiparado ao detergente, que é um produto de limpeza.
A recomendação é simples: primeiro, lavar os alimentos em água corrente para retirar sujeiras visíveis, como terra e insetos. Depois, deixá-los de molho em uma solução própria para desinfecção de hortifrutícolas, respeitando as instruções do fabricante, e enxaguar com água potável.
Por que frutas e verduras precisam ser desinfetadas?
Frutas, legumes, verduras e hortaliças podem carregar microrganismos presentes nos ambientes naturais onde são produzidos. Esses agentes podem contaminar os alimentos e provocar doenças, especialmente quando são consumidos crus.
Por isso, a Anvisa destaca que a lavagem e a desinfecção são etapas importantes para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos.
A lavagem em água corrente ajuda a remover sujeiras visíveis, mas não substitui a etapa de desinfecção.
Para eliminar microrganismos, a agência recomenda utilizar produtos específicos, regularizados e comprovadamente eficazes para essa finalidade.
Por que vinagre e detergente não são recomendados?
Embora sejam utilizados em algumas receitas caseiras de higienização, vinagre e detergente não apresentam a mesma capacidade de eliminação de microrganismos que os desinfetantes regularizados pela Anvisa.
A agência explica que os produtos destinados à desinfecção de hortifrutícolas precisam atender a requisitos específicos de eficácia e segurança.
Entre as exigências está a capacidade de combater dois microrganismos:
- Escherichia coli: bactéria associada a casos de infecções, diarreia e gastroenterite.
- Enterococcus faecium: microrganismo também associado a infecções.
Esses critérios fazem parte das exigências para o registro de produtos destinados à desinfecção de alimentos.
A Anvisa também chama a atenção para os possíveis riscos de utilizar produtos inadequados.
No caso do detergente, o problema não se limita à falta de eficácia comprovada para desinfetar alimentos. Como o produto não foi desenvolvido para aplicação direta em frutas, verduras e legumes, pode deixar resíduos que não devem ser ingeridos.
O risco é especialmente preocupante em alimentos porosos, nos quais essas substâncias podem permanecer mesmo sem serem percebidas visualmente.
Como higienizar frutas, verduras e legumes corretamente?
A Anvisa recomenda um procedimento que envolve a retirada de partes danificadas, a lavagem, a desinfecção, o enxágue e a secagem.
- Retire as partes estragadas: antes de começar, remova as partes machucadas ou deterioradas dos alimentos, quando necessário.
- Lave em água corrente: retire sujeiras visíveis, como terra e insetos, utilizando água corrente.
- Faça a desinfecção: deixe os alimentos de molho em uma solução própria para desinfecção de hortifrutícolas. Respeite a diluição e o tempo indicados no rótulo.
- Enxágue com água potável:
- Após a desinfecção, enxágue os alimentos com água limpa e própria para consumo.
- Seque antes de guardar
- Deixe frutas e legumes escorrerem bem. Para verduras, é possível utilizar uma secadora doméstica de folhas.
A professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp Nathalia Cirone Silva explicou ao g1 que entre os principais erros no armazenamento estão: guardar a fruta ou o vegetal ainda úmido, o que facilita a proliferação de bactérias e de outros microrganismos, não lavar as mãos antes de manipular esses alimentos, e usar potes não higienizados para armazenar alimentos.
“Entre os alimentos que apresentam maior risco são os vegetais e frutas que a gente come cru e aqueles que já vêm cortados. Eles acabam perdendo a proteção natural da fruta e aumenta a superfície de contato para esse tipo de contaminação”, acrescenta.
Quais produtos podem ser usados para desinfetar alimentos?
A Anvisa estabelece regras específicas para os desinfetantes de hortifrutícolas. De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022, os produtos destinados a essa finalidade devem ser registrados e cumprir requisitos de eficácia.
A regulamentação permite três princípios ativos em suas formulações:
- Ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio;
- Hipoclorito de cálcio;
- Hipoclorito de sódio, substância presente na água sanitária.
Isso não significa, entretanto, que qualquer produto com essas substâncias possa ser utilizado diretamente nos alimentos.
A orientação da agência é verificar se o desinfetante está regularizado e se o rótulo indica expressamente que ele pode ser usado em frutas, verduras e legumes.
O fabricante também deve informar a quantidade necessária para preparar a solução e por quanto tempo os alimentos devem permanecer de molho.
A Anvisa reforça que essas instruções precisam ser seguidas rigorosamente.
Como saber se o desinfetante é seguro para alimentos?
Antes de utilizar qualquer produto, o consumidor deve conferir as informações da embalagem. Além da indicação de uso em alimentos, é fundamental verificar se o desinfetante está regularizado pela Anvisa.
A consulta pode ser feita gratuitamente no sistema oficial da agência, que permite pesquisar os produtos registrados. Consulte os desinfetantes registrados na Anvisa.
A agência destaca que a quantidade utilizada e o tempo de contato com os alimentos devem seguir exatamente as orientações do fabricante.
Cuidados também são importantes no preparo e armazenamento
A preocupação com a segurança dos alimentos não termina na desinfecção. A Anvisa também disponibiliza uma cartilha de boas práticas voltada aos serviços de alimentação, com orientações para comerciantes e manipuladores de alimentos. O material aborda os cuidados necessários durante o preparo, o armazenamento e a venda, com o objetivo de garantir condições adequadas de higiene e segurança para os consumidores.
A agência reforça que a higienização correta é uma medida fundamental para evitar a contaminação e garantir que frutas, verduras, legumes e hortaliças sejam consumidos com segurança.
A principal orientação é não substituir os desinfetantes próprios para alimentos por receitas caseiras com vinagre ou detergente. Além de não apresentarem eficácia antimicrobiana equivalente, produtos inadequados podem comprometer a segurança dos alimentos.
(Fonte:G1)